Plumbago – dal fiore spontaneo di un bellissimo colore violaceo che cresce nei boschi che circondano il baglio e le vigne dell’Ulmo – è un Nero d’Avola in purezza. Nasce dal vecchio vigneto attorno al Lago Arancio, che ci regala una versione morbida e fruttata di questa grande varietà siciliana. Tannini rotondi e legno perfettamente dosato ne fanno un vino di immediata piacevolezza.

Epoca di vendemmia: 25 agosto – 18 settembre
Vinificazione: Le uve di Nero d’Avola provenienti dai vigneti “Ulmo Vecchio” e “Vruca“ sono state raccolte a mano, poste in zaini e trasportate immediatamente in cantina. Dopo pigiatura e diraspatura, il mosto è stato posto in vasche d’acciaio per la fermentazione alcolica. Le uve sono state movimentate 2/3 volte al giorno con rimontaggi brevi (12–18 minuti), per rispettare la buccia ed esaltare la complessità. La fermentazione è durata 8 giorni con temperature progressive da 14–15 °C a 24–25 °C.
Conclusa la fermentazione, si è proceduto con macerazione a cappello sommerso per 10–12 giorni e fermentazione malolattica in acciaio. Il vino è stato poi svinato, sfecciato e trasferito in barrique per l’affinamento di 10 mesi.
Affinamento: Barriques e tonneaux di 3° e 4° passaggio in rovere di Allier francese
Imbottigliamento: Agosto 2024
Gradazione alcolica: 13,50% vol
Acidità totale: 5,55 g/l
pH: 3,49
Capacità di invecchiamento: Da bere subito o invecchiare fino a 10 anni
Formato bottiglia: 0,75 l

Note organolettiche: Viola porpora saturo e denso. Profumi intensi di prugne mature, more selvatiche, incenso, cioccolato di Modica e marmellata di agrumi. Tannini variegati che uniscono dolcezza e rotondità (come una torta Sacher) a tratti austeri e decisi (come una tavoletta di cioccolato modicano).
Abbinamento: Perfetto con carni alla brace, in particolare per affinità sui toni affumicati. Ottimo anche con salse, carrello di bolliti e quinto quarto.